Este tubérculo tan apreciado en la isla pertenece a la familia de las Convolvulaceas. Dicha familia engloba a más de 58 especies entre las que destacan la Convolvulus arvensis (correhuela),Cuscuta sp. (cabello de ángel) e Ipomoea purpurea (suspiro). A este último género pertenece la batata, única especie de importancia hortícola.
Su cultivo está directamente relacionado con zonas áridas y arenosas, siendo muy común en la zona de Soo, Famara, San Bartolomé, Mozaga, Tao y demás poblaciones del centro insular.
La composición de este tubérculo es muy similar a la de la patata, si bien existen algunas diferencias.
Presenta un sabor dulce debido a su elevado contenido en azúcares que, en general, resulta mayor cuanto más cerca del ecuador se halle la zona de cultivo.
Por su riqueza en hidratos de carbono se puede decir que es un alimento de alto valor energético.
En cuanto al contenido vitamínico cabe destacar el aporte de pro-vitamina A, muy superior al de la patata, en especial en las variedades cuyo color de la carne es de un amarillo o anaranjado intenso. Por este motivo son más nutritivas las batatas amarillas que las blancas. Otras vitaminas que se encuentran en mayor proporción en la batata con respecto a la patata son la vitamina E, la C y el ácido fólico.
Además este tubérculo es buena fuente de potasio y contiene mayor cantidad de sodio que la patata.
En El Risco, puede encontrar recetas con batatas en guarniciones y postres.
Batatas laminadas y fritas, Sancocho Conejero con batatas y papas y por supuesto un fabuloso Puding de batata con higos.
Estaremos encantados de sorprenderle.

Los meros o chernas son un grupo de unos veinte géneros de la subfamilia Epinephelinae de peces perciformes. Presentan un cuerpo robusto, con una cabeza grande en la que resaltan los ojos globosos y unas grandes mandíbulas. Su hábitat son las zonas rocosas de aguas templadas y tropicales, con grandes piedras o cuevas submarinas, en cotas que oscilan entre los 4 y los 350 m. Los ejemplares más grandes pueden llegar a alcanzar más de 1 metro de longitud y más de 40 kg de peso. Se trata de especies hermafroditas proterogínicas cuya madurez sexual se alcanza a los 5 años.

A diario, numerosas piezas capturadas en las cercanías de "El Risco" llegan a nuestra cocina bajo el control de calidad de nuestro equipo, para, una vez realizado el despiece, comienzar su delicada elaboración.

Nuestro Restaurante, incorpora la suculenta carne de Mero de las costas conejeras para componer platos con el sabor y la textura ideal para su degustación.
Filetes y tacos de mero con guarnición, Caldereta de Mero, Croquetas, Mero en Salsa de nueces y el afamado caldo de Mero, son algunas de las especialidades mas solicitadas por nuestros comensales.
Consúltenos y estaremos encantados de sorprenderle

El Restaurante "El Risco", tiene el privilegio de participar en la Jornada sobre "El Maridaje de Lentejas y Vinos Lanzaroteños" cuya puesta en marcha se celebró el pasado 24 de mayo de 2010 en el Monumento Al Campesino.
Así mismo, el próximo desde el 19 de mayo, se procedió a la presentación de productos y sus derivados en la que también "El Risco" participa de forma activa.
El Cabildo de Lanzarote, en su tarea de promocionar los productos típicos de la Isla , organiza una serie de jornadas gastronómicas encaminadas a la promoción de los productos insulares, teniendo como punto de partida una experiencia pionera, en la que se tratará sobre el maridaje del vino y las lentejas conejeras.
Entre los pocos restaurantes seleccionados para el evento, no podía faltar "El Risco", que aportará una muestra de su oferta gastronómica monotemática a base de lentejas de Lanzarote.

En la Jornada, se debatieron la calidad de las recetas elaboradas y su relación y nexo de unión con los caldos conejeros.
La lista de participantes auna a los mejores profesionales insulares en restauración y bodega.
Para conocer detalles sobre la muestra, puede enlazar con el siguiente artículo http://www.cronicasdelanzarote.es/spip.php?article29088
Los platos y vinos de la muestra serán los siguientes:

Platos:
Croquetas de lentejas y chorizo chacón.
Ceviche de cherne y lentejas con sus brotes y vinagreta a la albahaca.
Crema de Lentejas con salteado de cangrejo real y espuma de queso tierno.
Mini hamburguesa de lentejas con crema de mostaza.
Montadito de garbanzos con ropa vieja de lentejas

Postre:
Lentejas chocolate zanahoria y coco.

Vinos recomendados: (Bodegas Reymar)
Diego y Moscatel semi-seco.
Diego y Moscatel seco.
90% Malvasía 10% Moscatel
Tinto Listán negro
Licor de vino quemado
Licor de mora

Esperamos que nuestra participación sea fructífera en cuanto a la promoción culinaria y el intercambio positivo de experiencias con compañeros del sector.
en el cuaderno de "El Risco", estaremos encantados de publicar los resultados.

"Trabajar con productos conejeros es garantía de satisfacción", "Sólo es posible sorprender si trabajas para ello"
Dedicado al sector hostelero y en concreto a la buena cocina, Juan Perdomo, ha recorrido a lo largo de su vida la práctica totalidad del territorio nacional.
Desde su nacimiento en el pueblo de Yé, al norte de la Isla de los volcanes, inició sus trabajos en cocina siendo un joven entusiasta y emprendedor.
Tras un largo recorrido sumando vivencias y adquiriendo experiencia en los numerosos estilos y sectores culinarios regresó a Lanzarote con una sóla idea. Satisfacer con sus platos a sus comensales.
Fiel a su empeño y entrega, el Chef conejero, regenta la cocina del Risco, utilizando la cocina de mercado y la presentación original como valor fundamental de su trabajo.
En sus manos queda la completa satisfacción de nuestros clientes.

Desde hace ya un tiempo, las gambas de La Santa, localidad costera del centro oeste Lanzaroteño, han adquirido un enorme valor culinario.
El descubrimiento reciente de las propiedades de este crustáceo, sabor, color, tamaño y frescura,han hecho de éste decápodo un producto fuertemente demandado por nuestros comensales.
Nada que envidiar a las famosas gambas de Huelva, o al propio marisco gallego. La costa volcánica, la limpieza de nuestras aguas y las temperaturas aportan a este pequeño tesoro una textura y sabor incomparables.
Pídalas sobre una capa de sal "gorda" de charco, y con un ligero toque de fuego vivo y un toque de limón.
Pregunte por nuestras Gambas de La Santa y acompáñelas con un buen vino blanco de Lanzarote.
Estaremos encantados de preguntarle por el resultado personalmente.